Idylle am Maibaum
Kilian · 02.11.2009
bärenstarker Kirchenwirt ... Was haben Christian Baudisch, Wirt und Koch meines allgäuer Geheimtipps und die köchelnde Fernsehlegende Alfons Schuhbeck gemeinsam? Da muss man die beiden Pfannenrücker schon ganz genau anschaun, sonst kommt man nicht drauf. Vordergründig lieben sie beide die immer aktueller werdende Regionalküche, aber mit ganz feinen Varianten, und hintergründig? Wer Schuhbecks Freundschaften mit dem jetzigen Gouverneur von Kalifornien, Arnold Schwarzenegger und dem Münchner Albert Busek kennt, sagt jetzt »aha«. Wobei der Kaufbeurer wahrscheinlich im Moment von den drei Herren der aktivste Fitnessliebhaber sein dürfte. Als ich an einem frühen, erträglich warmen Juniabend noch alleine auf der Restaurantterrasse sitze, freue ich mich über ein paar ausgeprägte, an sich normale, aber immer seltener werdende Geräusche. Eine Meute rotzfrecher Spatzen, die ihre Nester in den Efeu an der Dachrinne gebaut hatte, tschilpte sich die kleine Seele aus dem Leib und ärgerte die Katzen, dynamische Jungbauern brettern mit Schmackes und allen möglichen Anhängern durch die paar Häuser und – und das war erst die Krönung des ländlichen Symphoniekonzertes – der Herr Pfarrer des waschechten Kirchenwirts läutet alle fünf Minuten aus gottgegebenem Anlass mit einer sehr wohltönenden, tief gestimmten Glocke in das dörfliche Abendleben. Während meiner Auftaktsuppe, einer Kraftbrühe mit Maultäschle (2,50 €), kommen vier handgemalte Stammtischbrüder, grüßen mich, den Fremden, und gehen in die saugemütliche (das darf man hier sagen), kleine Stube, um bis Mitternacht jedwede Musikberieselung überflüssig zu machen. Die kleinformatige Variante seines Allgäuer Bauernsalates mit gebratenem Spanferkel, Bergkäse und Ei (5,50/7,70 €) ist schön artenreich mit guten Soßen und wird auf dem Kartoffelsalatposten verbessert – hoffe ich. Ein hervorragender, gekümmelter Krautsalat macht das Manko aber locker wett. Bei den Tournedos vom Rinderfilet auf Spargelragout mit Risoléekartoffeln (16,00 €) stemmt Baudisch Fünfzigkilohanteln aus der Feinschmeckerecke mit dem kleinen Zeh. Man sollte sich bei den sympathischen, engagierten Wirtsleuten unbedingt auch deren preiswerte Menüs gönnen, nicht nur prima Bratenklassiker. Abendläuten. Ich gehe hinein und träume später wohlig von sündigen Dessertvariationen (5,80 €) und kreuzbraven Kirchenglocken! Achtung vom Juni 2006!
