Restaurant Jean

KÜCHENMEISTER JOHANNES FRANKENBACH – MIT NEUEN IDEEN ZURÜCK IM RHEINGAU

Eine lange Reise hat er hinter sich, der Chefkoch des „Jean“. Nach seiner Ausbildung zum Koch im Kronenschlösschen in Hattenheim verließ Johannes Frankenbach im Jahr 2003 den
Rheingau, um die Spitzenköche und Spitzenküchen Deutschlands sowie Europas kennen zu lernen. Sein Weg führte ihn nach der Ausbildung in das damals neu eröffnete The Ritz-Carlton Hotel, Berlin, Restaurant 'Vitrum', am Potsdamer Platz.
Dort kochte er im Team von Küchenchef Thomas Kellerman, unter dessen Leitung das Restaurant „Vitrum“ im The Ritz-Carlton, Berlin zwei Jahre später seinen ersten Stern vom Guide Michelin verliehen bekam.
Johannes Frankenbachs Werdegang setzte sich zum „Victor’s Gourmet-Restaurant Schlossberg“ im Moselland, unter der Leitung von Küchenchef Christian Bau, fort.
In der Karriere von Johannes Frankenbach war dies einer der absoluten Höhepunkte. Noch im selben Jahr bekamen Christian Bau und sein Team den dritten Stern im Guide Michelin und
somit kochte Johannes Frankenbach mit einem der sieben besten Köche Deutschlands.
Drei Jahre später folgte ein Wechsel von der jungen, experimentierfreudigen Küche Baus zu dem Traditionskoch Deutschlands: Heinz Winkler.
Die „Residenz Heinz Winkler“ in Aschau im Chiemgau war der nächste Halt auf der kulinarischen Studienreise von Johannes Frankenbach. Das Restaurant war zu dem Zeitpunkt ebenfalls mit drei Guide Michelin Sternen dotiert. Weitere Stationen waren Spitzenrestaurants in Portugal und auf Bali.
Ein weiterer Höhepunkt seines kulinarischen Werdegangs war die Zeit als Poissonier im Restaurant „Ikarus“ im Hangar 7 in Salzburg. Unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und der Leitung von Küchenchef Roland Trettl, kochte
Johannes Frankenbach mit monatlich wechselnden Gastköchen aus aller Welt, darunter René Redzepi, Dani García und Gérard Depardieu.
Nach Abschluss seiner Meisterprüfung in 2011, mit Bestnote in der Steigenberger Hotelfachschule in Bad Reichenhall, stand für ihn fest, dass ihn sein Weg zurück in seine Heimat, den Rheingau, führen würde, wo er sich selbständig machen
und seine bisher gesammelten Ideen und Erfahrungen umsetzen würde.
Von seiner fast zehnjährigen Reise bringt Johannes Frankenbach viel handwerkliches Geschick und noch mehr Kreativität mit, die ab April den Gästen des „Jean“ in Eltville am Rhein zu Gute kommen. Seit November 2014 ist sein Restaurant ' Jean' mit einem Stern, Guide Michelin ausgezeichnet.